 江陵居民以大米为主食，兼食面粉制品。从前，本地杂粮种植较多，大米较为珍贵，所以旱田地区人民往往在夏收后兼食大麦、蚕豆、大豆、粟、荞麦等杂粮，随着农业生产的发展，大米已普遍成为城乡居民全年主要食物，面条及其它面粉制品为早餐主食。杂粮被人视为健康食品，为少数关注身体保健的人配合大米食用。 江陵一般有一日三餐的习惯。农村部分人还实行农忙时吃三餐，冬春闲时只吃两餐。城镇居民则以吃三餐为主，部分人有“消夜”的习惯。  早餐俗称“过早”，过早地方一般在街道或集市店铺摊点，也有在家中自炊的。  早餐食品以面制品如面条（有荤、素及凉面等多种花样）、包子、馒头、馄饨（包面）、锅块（锅牙子）及各种面制油炸食品加油条等，另有糯米为主料的如糯米包饺子、汤圆、金果条、油炸糍粑、发糕等已少见，而一些西式早点如牛奶、蛋糕、西式糕饼开始进入人们的食谱。同时农村居民早餐也日趋城镇化。早酒则在一部分居民中成为时尚，多以火锅、卤菜下酒然后再吃早点。  中、晚餐为主餐，以饭食为主。随着社会经济发展，人们餐桌逐渐丰富，常见菜肴食材包括肉、鱼、鸡、鸭、蛋品及其它水产品、豆制品及各种蔬菜瓜果。过去人们一般平时不吃荤菜，只在节日及每月初一、十五开荤吃肉鱼，旧时称为“打牙祭”，而如今则一般家庭几乎每日不离鱼肉，只有少数人因健康原因而坚持以清淡为主。  消夜又称夜宵，为晚餐之后的进餐，时间一般在天黑以后。过去城镇有少数人有消夜的习惯。 当时主要为沿街叫卖的包面、热糯米，即将蒸好的糯米用新鲜荷叶包着放在保温的木桶内叫卖，另有在各种临街摊点上的小吃及餐馆中的面条、包子等食品，如今则多为街上夜市上的烧烤、麻辣烫等类食品。由于城市化进程加快，不少人养成了夜生活的习惯，吃消夜的人越来越多。  江陵人有自制腌菜、酱品等家常食品的习俗，虽历来这里就有酱园、副食品加工厂等酱品作坊和工厂，但无论农村城镇，现在仍保持自己晒酱、腌制辣酱及各种咸菜、泡菜习惯。  这种家庭自制小菜及佐料，成为人们生活中不可或缺的要素。  鲊胡椒为本地居民家庭常备菜肴，由米粉、辣酱混和，装坛发酵后蒸熟晒干备用。另在农村还有鲊冬瓜、鲊肉等，因可较长时间保存，风味特殊，一般家庭均有制作。   江陵人有腌制“腊菜”的传统，每当冬至，家家户户即开始灌制香肠、腌肉、腌鱼及各种禽类及猪、牛的内脏并野味等，是一般家庭“过年”必备的菜肴。  以往江陵人口味咸淡适中，平时做菜佐料用本地产辣椒，居民并无嗜辣习惯，而近几十年来，川、湘风味饮食习惯影响当地，各种菜肴以偏辣为主，本地产辣椒虽仍为主要蔬菜之一，但不少人特别是餐馆喜用川、湘产尖椒，酸辣、麻辣正成一般人的菜肴时尚。 除做客等特殊情况外，普通人中晚餐以家庭用餐为主，少数人因工作原因在食堂就餐。但也有少数人晚餐不在家中做，而改为到餐馆用餐。 人们居家平时三餐为便餐。而每到节庆及请客，则须摆酒设宴，按规矩入席宴客。家庭平时来客，一般要准备鱼肉，以荤菜为主，荤素搭配。团年饭及宴请贵客，则必须准备酒席。  随着历史的进步，酒席形制档次亦与时俱进。以前一般酒席为“四盘两碗”，四盘一般为肉、鱼、鸡、鸭之类，两碗谓一头一尾，头为头菜，以花糕头菜为最贵重，也有以炸鸡蛋饺代替花糕的，尾为一道汤。 按酒席档次，分为“七星饯”“八搭二”。在七星饯、八搭二的等酒席上，中间还可以上“烧麦”（麦读mai，称本地人称烧梅）、酥饼，酥饺、山药糕等甜点及莲子羹等甜汤，谓之“抹 腰”。农村盛行“十‘碗”。以上为大酒席，一般只在婚嫁等庆典上使用。 一般待客，只用四盘，不加头尾，甚至主菜也仅是鱼肉，其他以蔬菜豆制品充数，人们称之为“水四盘”。近数十年来，各种菜式由餐饮业传人，并逐渐为一般家庭所习用，以致酒席菜数增至十数盘之多。   另一就是火锅的普及，以前少数家庭偶尔使用的，如今火锅已成为一般酒席必备之物。而菜肴的主料，也由以前的以鱼、肉为主发展至猪、牛、羊肉，各种禽蛋、水产品、野味以及海鲜。蔬菜品种也较过去大为丰富。常用的烹饪方法以煎、炒、烹、炸、煮、蒸、烘、炖为主，烧烤为近时传入，已为大家接纳。  以往酒席习用方桌：俗称八仙桌，故席次尊卑上下甚严。后因菜肴数量的增多，方桌已无法陈放，故一般改为圆桌，席位次也不如以往严格。  江陵习俗，酒席上菜肴以花糕最为重，故农村常称吃酒席为吃花糕。花又称鱼糕，以鱼为主料。将鱼（一般为鱼、草鱼）剖开，去鱼头鱼尾，然后去皮、去骨刺，漂洗干净，剁烂成泥状，加肥猪肉剁成碎丁状，合在一起，加水、加淀粉及盐，加鸡蛋清，用手用力搅拌，当搅拌得十分有劲道时，入蒸笼猛火蒸熟，揭开蒸笼盖后将蛋黄搅匀箍面，过去还要在其表面洒上以酒浸泡的红色液体以增加美观。盖上再蒸几分钟，即取出备用。 做头菜时，将花糕切成长约12厘米，宽5-6厘米，厚1.5厘米的长方块装碗，一般为16块或20块，以人均2块为度，碗内常以煮熟的鸡蛋（一般为8或10个），或山药，再以瘦肉丝、猪肝、腰花加木耳、黄花炒熟盖顶，称头菜顶子（又叫头菜帽子）。  花糕为本地酒席第一道菜，故称头菜，装花糕的碗容量极大，称为头菜碗。然而近来餐馆上菜一般不先上花糕，而是火锅，花糕改用盘装，因而原先的一些配料也不再使用，成为与其他菜肴地位相同的一道普通菜了。    江陵县酒席常用菜有“扣肉”、红烧蹄膀、黄焖鸡、清炖鸡、蓑衣丸子（又名珍珠丸子，用瘦肉剁烂搓成丸子、滚上糯米、蒸熟后装碗再蒸，反扣上盘后浇上帽子上席）、炸肉丸子、炒三鲜（一般为猪肝、腰花、瘦肉丝）、红烧肉、炒鳝鱼丝、糖醋鱼、糖醋排骨、滑鱼片以及各种蒸菜等。  其中扣肉俗称梳子肉，类似荆沙千张肉，但肉片厚而且大。扣肉以家庭制作鲊辣椒（俗称鲊胡椒）垫底，有的还杂以豆豉，风味特殊，为人们爱吃的下饭菜。  席上配菜，有春卷、炸藕夹、炸藕鸡腿等。春卷用精面粉摊成春卷皮，放上用芹菜或韭菜加肉末调制成的馅，然后包折，成型后放油锅炸两次，然后装盘。春卷作为春季的时令菜，一般请春客席上必备。  藕夹系将藕切成圆片，放入面粉糊中，再次两块糊上面粉的藕片夹上剁碎调制好的瘦肉，放入滚油中炸成。 藕鸡腿即将洗净的藕切上三角块状，裹上调匀的面粉糊，投入油锅炸成。  此外，猪蹄膀烘藕、烘海带，排骨烘藕及海带也是一般酒席的加餐菜。 江陵城区郝穴历史上著名菜肴有“山药泥”“白酥丸子”“皮条鳝鱼”等。山药泥为清代郝穴人徐银泉所创制。徐曾任荆州府衙厨师，他选用当时郝穴南五洲（现属公安县）所产山药，将其洗净、去皮、蒸熟后磨成泥状，然后入锅用新鲜猪油炒制，加上白糖、冬瓜条、橘饼等果脯切成的丝及红绿丝、芝麻后装盘，其香甜异常，一直为世人称奇。  白酥丸子以猪板油（后来有人代之以肥肉）为原料，剁成碎丁，做成丸子，经几次走油（油炸）后加糖作成。  皮条鳝鱼以鲜活黄鳝为原料，剖腹去骨，切成二寸长、四分宽的条段，加糖、醋、盐等佐料后，裹上淀粉糊，两次旺火油炸即成。皮条鳝鱼色泽金黄，外酥内嫩，味道酸甜醇厚，为席间佳肴。由于人们口味改变，及外地菜肴的引入，如今已很少人制怍。 改革开放以后．江陵城区餐馆大增，名厨云集，各种花色菜肴不断推出，品种繁多，不胜枚举。而一般家庭，也由于生活条件改善，家庭便宴也讲究烹饪艺术，追求菜肴的色香味形，不少酒店名菜也出现在家庭宴席上，而且也不再有以往盘碗数量的限制。   本地自春节起，各家即准备打糍粑、推（磨）糍浆（汤圆）、摊豆皮（俗称绿豆腐）、炸麻叶子（用糯米浆摊制）、炸麻花、晒阴米炸米子（即米泡）等，这些自制食品，作春季及农忙时早餐、过中（本地将午后吃零食叫过中）、消夜及小孩零食。  春节城镇常会食春卷，现逐渐影响至农村。元宵节吃汤圆（一般的糖为馅），年节前后常吃豆皮煮汤圆，米酒煮小汤圆是春节时早餐常备食品。 以前春节来客，一般先摆腊菜小碟子，主要为腊猪肉及腌制的猪内脏及鸡、鱼等，称十二围碟，后才上正席。  端午节吃粽子。粽子古名角黍，为菇芦叶裹粟米煮成。后改用糯米，一般为家庭制作。将粽叶（即菇芦叶）卷成圆锥形，装上泡好的糯米，包好，用草或线缠好成尖角形，煮熟即食，如市场有售。  此外七月半吃南瓜蒸肉、煎冬瓜片、中秋吃月饼、菱角、板粟，冬、春吃烘藕等，均为时令菜肴。    点心又称茶点，也叫茶食，本地以前将制作点心的作坊商铺称作斋铺，这些商铺的招牌也均写作某某斋，如玉兰斋、荆元斋等。江陵郝穴一带的斋铺历史悠久，产品制作精细，各家都有自己拿手的品种、其主要有酥糖、雪枣、云片糕、盐薄脆、鸡蛋糕、桃酥、桃钻、麻钻等等。仅月饼一项，就因所包馅的不同而有十余种名色。 新中国成立后，点心的花色品种大为减少、质量亦有下降。改革开放后，生产个体户重操旧业，生产上述糕点，但其生产规模、工艺及产品质量均难比从前。与此同时，西式糕点制作传入，其经营规模，花色品种逐渐扩大，成为市场主导产品。而外地产的各种包装点心及儿童食品也大量涌入，成为人们正餐之外的主要辅助食品。   历史上郝穴镇小吃品种繁多、主要有锅贴饺子、水馅包子、荷叶包热糯米、糯米包饺子、发糕、顶糕、包面（馄饨）、米圆子、凉粉、米线、米粉、炒豆皮及下酒菜蓑衣干子、各种烧腊卤菜等。以往郝穴镇的一些特色小吃，不少已经失传。  20世纪80年代以来，烧烤牛羊肉、麻辣串等摊点大量兴起，烧烤麻辣食品成为小吃的主流。  江陵人有饮酒的习惯，以前多为当地作坊酿造的散装白酒，后来在正式酒席上逐步为瓶装酒，并进而提升至品牌瓶装酒。饮啤酒在近三十年渐成风气，并已扩大至农村。  当地人饮茶历史悠久，以前郝穴等乡镇集市多茶楼茶馆，现饮茶已成很多人居家必备之物。以前农村常以一种俗称三皮罐的茶叶浸泡饮用，有清凉解暑的功效。 摘录于张家清先生总纂的《江陵县志》 来源：江陵民间文化选录 赵义勇辑录 |
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