天门蒸菜昨上《舌尖2》

     昨晚9时，央视《舌尖上的中国2》第四集《家常》，为您诉说天门蒸菜那份岁岁年年的朴素温情。在这一段里，食材不再需要翻山越岭，烹调方法甚至可以现学现卖，这段绵延几千年的食蒸文化也无形中揭示了一个真理——不管身在何方，最触动味蕾的永远是家常的味道。

    千百年来，柴火老灶，米菜同蒸，是江汉平原夕阳西下时最常见也最动人的场景，而天门市的每一位母亲、妻子、女儿都是最出色的食蒸大厨。

    据《天门县志》记载，在距今4600多年前的石家河文化遗址中，就发现了大量的陶甑、陶罐等蒸食器具。这佐证了天门先民在很早以前就已开始使用蒸具制作食品，天门蒸菜历史悠久，“中国蒸菜之乡”名不虚传。

    据烹饪大师戴支国介绍，一马平川的江汉平原虽没有藏于高山密林间的美味，但由于平畴沃野、水网密布，得到了大自然慷慨的馈赠。天门蒸菜对食材的选择既宽容又苛刻，田间地头，天空河流的各类新鲜植物类、动物类原料都能作为原料上笼，但由于”蒸“是讲究原汁原味的烹调法，食材哪怕只有一丝的不新鲜，成品菜肴就会难以下咽。传承是保持饮食文化生命力的不二之法。智慧的天门儿女在岁月的积淀里探索出令人叫绝的“蒸菜九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸九种技法。如今，原本家常的食蒸美味也成为频登大雅之堂的艺术，但最让人动容的还是食蒸那简单的初衷——用平常的食材为家人做一顿健康的饭菜。

    此次央视《舌尖上的中国2》摄制组，花了一个星期时间走遍天门，最后在荧屏上呈现的粉蒸肉、蒸鱼、炮蒸鳝鱼和蒸笼，是在天门佛子山镇陈国定和陆月娥这一家拍摄的最真实的生活。因为天门蒸菜，原本就是天门人民融入骨血的常见食物，它如同家中老母亲慈爱的笑容，也如同妻儿日复一日的温情目光，岁岁年年，都是家常。