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[魅力江陵] 江陵特色菜肴及小吃:花糕的做法

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    发表于 2017-7-26 09:15:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    QQ截图20170726091434.jpg
    鱼糕,大荆州通名,俗称杂烩,在江陵叫花糕,因是传统头尾席里面的第一道菜,亦名头菜,本菜收录《湖北菜谱》。

    取五斤重草鱼一条,猪肥瞟三两。将鱼除去头尾及皮、骨,采其鱼背肉切条,入清水浸泡至白色后取出,剁绒;猪肥膘切成黄豆大颗粒,用蛋清、淀粉拌合后备用。

    取鸡蛋二枚,取其蛋清到盆中,蛋黄备用。将蛋清打溶后取淀粉二两、清水一碗、和鱼绒一并倒盆中和溶,加姜末、味精,然后倒入清水两碗拌成糊状,倒入猪肥膘和盐,用手顺时针方向搅拌至劲道后,上蒸笼抹成寸厚,灶蒸约半小时熄火揭盖。用干净的抹布蘸去糕表面的汽水,将打溶的蛋黄抹在糕面上复蒸五分钟起笼,冷却后反扑在案板上,切成约九公分宽的长条后切片装碗,碗底预先摆放好山药、粉丝。

    640.webp (14).jpg
    用时将碗入蒸笼蒸热,将内丝,黄花、木耳加青椒炒好勾芡,淋在蒸好的花糕上上桌。

    (来源:江陵民间文化选录)


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