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[魅力江陵] 江陵特色菜肴及小吃:皮条鳝鱼

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    发表于 2017-7-31 10:15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    皮条鳝鱼
    1、将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8厘米长、2厘米宽的条人碗中;

    2、以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

    3、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、蒜泥;

    4、炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

    5、将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3分钟,再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出;

    6、炒锅中倒入汤汁,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油装盘即成。
    (来源:江陵县民间文化选录)

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