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[家常菜谱] 13道让你爱不释口的下饭菜:超级好吃,百吃不腻!

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    发表于 2018-4-7 03:06:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    照烧鸡腿饭
    152265022470263b3a40b0c.jpg
    主料:鸡边腿600克、西兰花适量、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蚝油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、姜2片。

    做法步骤:
    鸡腿洗净去骨,用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩;

    鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味;

    葱切段、蒜3瓣拍扁即可;

    鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀;多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时;

    先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了;

    再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵;

    锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟,加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用;

    这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀;

    不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致;

    然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面;最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃。

    干锅香辣鱼块
    152265024367058ffb9602c.jpg
    主料:鲢鱼800克、葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量。

    做法步骤
    鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液,锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出,准备好调味料;

    爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量的清水、白酒、老抽、蒸鱼豉油、糖,汤汁大火煮上5分钟出香味;

    把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟;

    鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用;

    小贴士
    鱼块裹上蛋液再煎至,可以防止粘锅,也能使烧出来的鱼块更好吃。

    鲜椒黑鱼片
    1522650296042d8b9690c25.jpg
    主料:
    煮鱼汤用:鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的)、姜片十几片(薄)、葱段3cm4段、黄酒20ml、盐1/2茶匙。

    鱼片部分:黑鱼片(净肉)400g、蛋清15ml、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐4g、芝麻油适量;

    配料部分:葱丝5cm葱段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、长尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油;

    做法步骤
    黑鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。黑鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡干净;

    先煮鱼汤。锅中加入菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟;

    期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手轻轻的不停的抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,最后点一点芝麻油再抓匀即可;

    尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦;

    鱼汤煮好后,把内容物全部捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右,加入1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚,如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。

    然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。

    芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再适当淋一点青花椒油即可上桌。

    有厚度的鱼片,下锅不易散,黑鱼的口感相当紧实,上浆之后,煮制时间恰当,那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。

    手抓孜然羊排
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    主料:羊排1000克、草菇100克、红椒半个、洋葱半个、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、盐5克、料酒15ml、羊肉汤200ml、生抽10ml、老抽5ml。

    做法步骤:
    羊排洗净,切成小块。洋葱留出20克切末,剩下的切成大块,红椒切丁,草菇对半切开并焯烫备用;

    羊排放入冷水锅,加花椒和大块的洋葱,大火煮开,撇去浮沫,改成中小火,炖40分钟左右;

    炖好的羊排捞出,羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用;

    炒锅加热,倒入油,放入洋葱末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面变焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀,倒入料酒煸炒;

    加入糖和盐调味,接着倒入羊肉汤约200ml,加入生抽和老抽调色,盖上锅盖焖15分钟左右;

    加入草菇和红椒丁,大火翻炒1分钟即可关火。

    龙利鱼蒸金针菇
    1522650320973bb55fcedf9.jpg
    主料:龙利鱼一片、金针菇500g、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、油

    做法步骤:
    龙利鱼解冻,用厨房纸吸取多余水分,抹适量盐腌制五分钟;

    金针菇焯水(水开放盐,油,入锅10秒),捞出入凉水,控干摆在盘底
    龙利鱼切斜刀片,整齐码放在金针菇上,摆几片姜;

    水烧开上锅,大火蒸6分钟,焖2分钟,出锅将汤汁倒入小锅,加蒸鱼豉油烧开去浮沫,淋在鱼肉上;

    最后在最上边放葱丝,用热油泼出香味,想吃辣味的可以加干辣椒丝一同油泼。

    糖醋菊花鱼
    1522650327670effdaabd85.jpg
    主料:草鱼一条、3斤左右、色拉油、盐3g、糖3汤匙、番茄沙司5汤匙、白醋3汤匙、水6汤匙、水淀粉1汤匙

    做法步骤:
    将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分;

    从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来;

    分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉;

    鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤;

    斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连;

    3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断;

    在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连;

    将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出;

    将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉;

    将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状;

    锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘;

    不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀;

    在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

    小贴士:
    油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。

    做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。

    我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~

    家庭自制午餐肉
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    主料:猪肉250克、豌豆淀粉水50克、鸡蛋10克、葱末5克、盐3克、姜汁2克、鸡精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小勺、红曲粉少许。

    做法步骤:
    将猪肉剁成细腻的肉糜,放入盆中,加入全部调味料,用筷子朝一个方向搅拌至均匀;

    倒入淀粉水和鸡蛋,继续搅拌至上劲并产生黏性,装入保鲜盒中,用勺背将表面抹平,要封上一层耐高温保鲜膜放入蒸锅,否则蒸汽水会滴入。

    小贴士:
    猪肉要选3:7或2:8肥瘦的,全是瘦肉口感会不够香滑;

    将豌豆淀粉和凉水,按1:1的比例混合均匀即是豌豆淀粉水,豌豆淀粉量不要太多,否则午餐肉的口感会硬;

    红曲粉是用来上色的,此份量放大约4粒绿豆大小即可,放多了味道会发苦,没有的话也可不放;

    加入调味料时可先放入80%,取适量在平底锅中煎熟尝一下咸淡。

    韩酱鸡翅五花肉
    1522650388552668a0b2519.jpg
    主料:鸡中翅8个、五花肉100克、韩国辣酱30克、韩式泡菜120克、料酒一汤匙、姜4片、白糖1克。

    做法步骤:
    鸡中翅洗净擦干表面水分,对半切开,五花肉切3mm的厚片;

    鸡翅放入容器中,放料酒和韩国辣酱、两片姜,拌匀腌制20分钟;

    把空锅烧热(这步测试电磁炉的升温速度,我把火力打到8,真的很快几乎30秒左右锅子就已经很热了);

    倒入一点油(不需要太多,因为五花肉煸炒后会出一部分油),放姜片和五花肉不断煸炒到肉表面变色。(电磁炉的操作界面很方便,手指轻轻滑过即可)

    倒入腌制好的鸡翅翻炒到表皮收紧(电磁炉的火力在煎炒过程中表现比较满意,感觉温度稳定并且基本无噪音);

    放入泡菜,加一点点白糖,一起翻炒半分钟;

    倒入一小碗清水,大火煮开。加盖转中火焖煮10分钟左右至鸡翅酥烂。开盖,转大火收浓汁水即可(这一步电磁炉表现比较给力,升温到7或8,很快就能完成收汁的步骤)。

    小贴士
    鸡翅腌制前用厨房纸巾拭干表面水分,这样才能在腌制的时候让味道容易进入。这道菜里的五花肉不要切太薄,稍有点厚度经得起煮。

    糟熘肉片
    1522650396537aca233e377 (1).jpg
    主料:猪里脊约70g、茭白1小根、胡萝卜、黄瓜、葱花、姜片、醪糟、盐、鸡精、玉米淀粉、生粉、白胡椒粉、料酒

    做法步骤:
    茭白实在是太嫩了,猪里脊提前化冻到表面有点软,或者全部化软了再丢回去冻半小时,比较好切。

    切猪肉片记住要顺丝切丝顶丝切片。或者叫横切片竖切丝。

    猪里脊片的薄一点均匀的肉片,充分浸泡去血、肉片白白的了,就用盐味芝麻油白胡椒料酒,再加玉米淀粉抓匀上浆5分钟,切记,玉米淀粉上浆,生粉勾芡。

    胡萝卜和黄瓜切象眼片儿~

    配菜都改刀好了,醪糟里加点生粉,您的肉如果腌的淡还可以补点盐,这是给新手准备的,一道快炒菜里,又要烹醪糟,又要勾芡,肉片早就老了,咱们就醪糟调味勾芡一步到位。准备开炒!

    宽油小火,三四成热即可下锅滑散肉片,稍一变色即捞出备用,千万别老了。

    另起锅,少许油小火小火煸香葱姜,下胡萝卜稍微炒一炒,下茭白黄瓜,加点盐调味大火翻炒几下下入肉片大火扒拉几下就马上倒入醪糟芡汁。

    勾完芡,这菜不到一分钟就出锅。这样看您都不用尝就知道很嫩吧?荤素搭配得当,色香味俱全,甭管您是老人孩子成年人,统统适合吃!

    蜜汁叉烧肉
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    主料:五花肉500克、李锦记叉烧酱适量、蜂蜜适量、蚝油适量、生姜适量、葱适量、大蒜适量。

    做法步骤:
    所有材料混合成烧烤汁;

    五花肉清水漂出血水,中间换水三次,用厨房纸吸干水份,牙签戳小洞;

    酱汁倒入肉中,按摩至肉吸收,腌制24-48个小时;

    将肉放入烤架,下面垫个铺了锡纸的烤盘,将酱汁刷在肉上面;

    190度,烤箱中层烤三十分钟,取出将蜂蜜刷在肉上面,继续在烤三十分钟即可享用。

    小贴士:
    我败的是极品五花肉,肥瘦相间,口感很好,不喜欢肥肉的亲可以换成梅花肉哦,肉一定要漂出血水,用厨房纸吸干,有生水味道不好

    卤五花肉/卤蛋
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    主料:五花肉两条、盐30g、酱油40ml、蒜头3小瓣、胡椒粉5g、辣椒个人口味、姜一小块、调味菜(葱,大蒜等)个人喜爱、蛋几个。

    做法步骤:
    把五花肉放进热油中,中火煎至两面颜色较深;

    把蒜头切碎,把姜切片或者切条。把调味菜等切小段;

    把煎好的五花肉放入高压锅中,要做卤蛋的话,也可以把白煮蛋放进来。切好的葱,姜,蒜等放进去,倒酱油,盐,胡椒,依个人口味加入辣椒已经其它配料。试汤水比较咸即可,可使其入味后味道刚好。大高压锅则加水至差不多要没过肉即可。加盖中火煮20~30分钟即可;

    关火开盖捞起切块,淋上些剩余的酱汁。摆盘即可。

    虎皮青椒
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    主料:长辣椒、大蒜、油、盐、生抽、陈醋、糖。

    做法步骤:
    青辣椒洗净去籽对开后切段;

    大蒜去皮拍扁;

    盐、生抽、陈醋、糖调一碗汁;

    炒锅上火,放少许油,放辣椒煸炒;

    辣椒皮变色有斑纹后放大蒜翻炒几下;

    把调味汁倒进去,翻拌均匀,盖盖稍焖一下;

    汤汁收进味即可装盘食用。

    红烧排骨
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    主料:猪小排500、大葱一根、胡萝卜一根、芦笋适量、八角两颗、冰糖五粒、盐适量、老抽一茶匙、料酒一汤匙、花椒适量、五香粉半茶匙

    做法步骤
    把猪小排放冷水中加热至沸腾,清血沫;

    锅中加少量植物油,待油热后放入冰糖,小火不断翻炒至冰糖融化为棕红色;

    放入小排,迅速翻炒,转大火,炒至每块排骨均匀上色,并至水干;

    加入淹没排骨的清水,放入少量盐,葱段,八角,五香粉,料酒,大火烧开后小火炖半个小时至四十分钟。(如果喜欢入口即化的排骨,可以延长炖的时间哈)
    加入切好的胡萝卜,芦笋,食盐,改中火炖五分钟;

    胡萝卜和芦笋炖熟后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

    来源:今日头条/上官甯蓍

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