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[家常菜谱] 20道简单下饭夏季家常菜:几分钟就上桌,全家老小都爱吃

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    发表于 2018-7-9 03:14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
    每年夏天一到,就一个字“热”!由于天气的炎热,食欲也大大降低,总想吃点冰爽的,比如喝冷饮或者吃冰镇西瓜,可是还要适量而止,不能过度吃太多。总的来说还是以开胃下饭的家常菜为主,天热厨房更热,偏以快手、简单、营养的美食为好。今天为大家分享20道夏季家常美食,有荤有素,有凉有热,让我们一起来看看吧!

    鲜椒蒸鲜鲈
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    材料:鲈鱼,面条

    调料:泰椒,盐,十三香,黄椒酱,胡椒粉,味精,鸡粉,鲜花椒。

    做法:
    1:把鲈鱼切块,加味精,料酒,盐,淀粉后,搅拌均匀腌制4~5分钟即可。
    2:锅中水烧开后,下入面条,捞出备用。
    3:把切好的鲈鱼平铺在盘中,抹上黄辣酱,鲜花椒,蒸锅上汽后,放入鲈鱼,大火蒸8~10分钟。
    4:鲈鱼出锅后,放入煮熟的面条,撒上少许泰椒和鲜花椒,最后,把少许热油淋在上面。

    五彩蔬菜丁
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    材料:
    瘦肉100克;玉米1条;红萝卜100克;莴笋100克;生粉1茶匙;食用油1小匙;盐;

    做法:
    1、热锅下油。油热后,倒入瘦肉粒。快速翻炒几下,倒入红萝卜、玉米粒。
    2、 加入1茶匙白砂糖,翻炒均匀。加入小许清水,加盖煮2分钟左右。加入莴笋。翻炒,炒至莴笋熟透,加入盐调味即可。

    肉饼蒸蛋
    timg (14).jpg
    材料:
    猪肉(肥瘦比例3:7的为宜,纯瘦也不错);鲜虾(不加也可);香菇(不加也可);鸡蛋;盐;生粉;油;清水;

    做法:
    1、猪肉剁成肉泥;鲜虾去壳去泥线,切成粒;香菇用温水泡软,挤干水分,切成粒;以上三种原料倒在一个大碗中,调入盐、生粉、油,分次添加一点清水用筷子搅拌上劲;

    2、铺在碗中,用手将中间按出浅窝;磕入鸡蛋;上锅蒸10分钟左右,出锅时可以撒点葱花,即可!

    清蒸虾
    下载 (1).jpg
    材料:
    基围虾400克;葱白;姜;料酒;

    做法:
    基围虾放入盘中、放上葱白和姜丝;淋上少许料酒,上锅蒸两分钟即可(开锅后再放入)吃的时候可以根据自己的喜好配上辣椒油或是生抽,其实直接吃已经很美味了。

    西红柿炒鸡蛋
    timg (10).jpg
    材料:
    西红柿(2个)、鸡蛋(2枚)、酸甜(口味)

    做法:
    1.西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中。

    2.鸡蛋打散备用。

    3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。

    4.鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用。

    5.另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。

    6.加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘,撒上葱末点缀。

    香炒豆干
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    材料:
    青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

    做法:
    1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝;猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝,蒜切片。

    2.锅内倒底油,油热后下姜丝爆香油后,下腌好的肉丝煸炒至变色,先用碟盛起,暂放一边。

    3.另下少许底油、盐,下青椒丝煸炒,这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味,所以不用炒很久。

    4.待辣椒开始变软,下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉丝翻炒片刻;最后下蒜片、酱油调味起锅。

    杂蔬小炒
    timg (8).jpg
    材料:
    西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤(调味料)适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.

    做法:
    1、准备好材料。

    2、胡萝卜去皮切片; 红椒切片; 荷兰豆摘洗干净; 姜切片;

    3、菜花、西兰花洗净切小朵;

    4、然后入开水中稍焯烫一下至断生;

    5、热油锅,加入姜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;

    6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;

    7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;

    8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

    9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

    酸豆角炒肉末
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    材料:
    酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

    做法:
    1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

    2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。


    麻汁豆角
    timg (7).jpg
    材料:
    长豆角、芝麻酱、醋、精盐、鸡精、香油

    做法:
    1、长豆角清洗干净,锅中放清水,烧开后放入豆角,以淹没豆角为宜,待豆角变色后捞出。

    2、放入凉水中浸泡,反复两次,待豆完全变凉后捞出,将豆角切成一寸左右,放入盘中。

    3、将芝麻酱加少许盐、醋,加入蒜泥、香油调匀后淋在豆角上即可。

    醋溜白菜
    timg (11).jpg
    材料:
    白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

    做法:
    1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用

    2、热锅入油,花椒八角爆香

    3、放入辣椒,葱姜蒜爆香

    4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味

    5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

    6、加入薄芡,翻炒均匀即可出锅

    小炒口蘑
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    材料:
    口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽

    做法:
    1、将新鲜口蘑洗净,切成两半。

    2、五花肉放入炒锅中煸出油。

    3、放入口蘑块翻炒均匀。

    4、调入蚝油搅拌均匀,加入少许水。

    5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。

    6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。

    小炒河虾
    timg (6).jpg
    材料:
    河虾300 g;红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣;、生抽1汤勺、盐少许;

    做法:
    1.青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒、锅中放入适量油,烧热后放入小河虾;

    2.炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒;

    3.继续翻炒1分钟;

    4.炒匀后加入适量生抽;

    5.再加入少许盐,继续翻炒均匀;

    6.最后加入蒜粒,炒匀就可以出锅了。

    百合荷兰豆
    timg (12).jpg
    材料:
    蒜末,荷兰豆,百合,鸡粉,盐,酱油

    做法:
    1.热油,蒜末入锅,出香味儿

    2.荷兰豆和百合入锅

    3.炒熟,前后也就两三分钟,中间撒了一点鸡粉和一点盐(其实不撒盐也行,炒出来是菜的甜味)

    4.撒了点万字酱油,酱油只影响了蒜末的颜色(个人喜好)、出锅

    刀拍黄瓜
    timg (5).jpg
    原料:
    黄瓜、花椒油、辣椒油、香油、蒜、生抽、糖、醋、盐

    做法:
    1、先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍,然后再切成小块。

    2、蒜捣成蒜泥,和所有的调味料放在一个碗里拌匀,根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡。然后倒入一个大盆里,把切好的黄瓜倒入,拌匀,腌10分钟。

    干煸豆角
    timg (3).jpg
    原料:
    豆角,干虾米,肉末,葱,姜,榨菜,老抽,糖,香油,醋,盐

    做法:
    1.豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下;

    2.锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干;

    3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻;

    4.倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋,继续翻炒至汁干即可。

    手撕圆白菜
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    原料:
    卷心圆白菜300g、猪油15g、精盐1/2茶匙、红尖椒5个、大蒜1头

    做法:
    1、选取绿叶稍蓬松的卷心菜,洗净择去老叶后剖开挖掉底部的根部。绿叶稍蓬松的卷心菜,吃起来口感较白叶紧实的卷心菜口感脆嫩清甜。

    2、把卷心菜切口朝下放在菜板上,用刀把卷心菜拍松散。拍散后的卷心菜叶片不重叠,叶片蓬松方便掰片。

    3、把拍散后的卷心菜掰成大片,粗厚的叶梗可用刀片成稍薄的片。

    4、大蒜瓣切成粗粒,红尖椒洗净切成斜段。鲜红椒口感香辣油润,红干椒口感呛辣,根据喜欢选择。

    5、炒锅里挖入猪油,小火烧热后放入八角、红椒段小火炒出香辣味。(烹炒绿叶菜放入八角可增加菜肴口感的层次。炒卷心菜或其它绿叶菜,用猪油炒菜相比植物油来说,猪油烹炒的绿叶菜口感更加的油润且味道鲜香)。

    6、倒入掰好的卷心菜叶片,大火翻炒使卷心菜叶片色泽油亮。急火快炒,可减少绿叶菜的汁液流失。

    7、炒至卷心菜叶六成熟时,撒入蒜粒、调入精盐炒匀出锅。①卷心菜炒至半生,色泽油亮,口感清脆。反之,卷心菜叶软榻、色泽暗淡、口感松软。②炒卷心菜要最后临出锅时再调入盐,精盐放早卷心菜出汁,容易糊锅影响菜品的色泽。

    小炒牛肉
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    材料:
    牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段

    做法:
    1.牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

    2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

    3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

    4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

    5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

    卷心菜炒粉丝
    timg (1).jpg
    材料:
    卷心菜,五花肉,葱姜蒜,红辣椒,油,干辣椒,老抽,料酒,盐

    做法:
    1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

    2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

    3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

    4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

    5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

    肉沫冬瓜
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    材料:
    冬瓜,葱姜蒜,肉末,盐,香油

    做法:
    1.冬瓜洗净后去皮,切成块,大蒜、小葱分别切碎;

    2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

    3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

    4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

    韭菜炒香干
    timg.jpg
    材料:
    韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

    做法:
    1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

    2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

    3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

    来源:今日头条

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