 关于举办“江陵工匠”2019年 餐饮服务职业技能大赛的通知 各乡镇、管理区，荆州现代农业高级技工学校： 一、主任 张治典 县人社局党组书记、局长 二、副主任 李良琦 县人社局党组成员、副局长 周 英 县人事考试院 院长 肖庆宏 县总工会党组成员、经费审查委员会主任 卢 峰 县经济信息化和商务局党组成员、总经济师 孙 华 县市场监督管理局党组成员、副局长 范方华 荆州现代农业高级技工学校 校长 三、委员 李军曲 县人社局就业促进与职业能力建设股股长 梁新松 县总工会生产保护部 部长 叶 璇 县经济信息化和商务局股长 卓春香 县市场监督管理局股长 樊友良 荆州现代农业高级技工学校副校长 四、工作机构 （一）综合协调组：负责竞赛组织工作和工作协调。 组 长：李良琦（兼） （二）监督仲裁组：负责对赛事工作进行监督检查，接受选手的投诉和申诉，并进行仲裁。 组 长：李军曲（兼） （三）裁判评判组：负责研究制订竞赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件，负责竞赛执裁和成绩汇总发布等。 组 长：周英（兼） （四）技术保障组：根据竞赛技术要求，负责为竞赛提供相应的技术保障。 组 长：樊友良 附件二：江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛中式烹调师项目竞赛技术规则 一、竞赛项目 中式烹调师。 二、竞赛形式 本次大赛不设理论知识竞赛，只进行实际操作技能比赛。 三、竞赛内容、标准 大赛按照中式烹调师国家职业资格标准高级工（三级）技能考核标准，适当考虑技师（二级）能力要求，设计比赛项目和内容。比赛采取现场制作菜肴的方式进行，各选手需在规定60分钟以内完成烹饪。 （一）由各参赛选手自备食材，制作1个菜肴。要求能体现地方特色和个人技术特长。 （二）竞赛现场设备及用料准备  按准备工作、烹饪过程、作品呈现、作品口味质感四方面进行评判。  四、比赛规则 （一）比赛用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。 （二）选手自备食材需符合以下规定： 1、蔬菜菌菇：可洗净，去皮，不能切割，未经制熟； 2、鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀； 3、贝类：可洗净，需连壳，未经制熟； 4、鲜肉类：大块，不可改刀，未预制成形； 4、家禽：宰杀、去内脏洗净； 5、汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品； 6、干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮； 7、热菜茸胶类现场制作。 （三）选手以抽签方式确定参赛场次，并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。 （四）选手保持良好的个人整洁卫生，穿着白色厨师服、厨师帽、围裙，佩戴参赛证进入赛场，但着装上不能有参赛队名称的标识。 （五）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。 （六）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。 （七）选手操作完毕后，应迅速清理工作区，垃圾入指定垃圾箱，经同意后带好自己的物品撤离赛场。 五、竞赛违纪处理规定 为严肃竞赛纪律，保证竞赛的公平、公开、公正，对违反竞赛纪律的人员作如下处理： （一）发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的；裁判员宣布比赛结束后，仍强行操作者；不服从裁判员的管理，扰乱竞赛秩序，影响比赛进程，情节严重者，经竞赛组委会核实批准后，一律取消该选手的参赛资格，撤销已经取得的名次和表彰，追缴获奖证书、奖章、奖杯，追究有关单位的责任，并通报批评。 （二）参赛选手如造成设备损坏，应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。 （三）对违反纪律的裁判和工作人员，经大赛组委会核实后，视其情节轻重给予处罚。 （四）违纪选手若对判罚有异议，可向大赛仲裁委员会提出书面申诉，由仲裁委员会裁决处理。 附件三：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛西式面点师项目竞赛技术规则 一、竞赛项目 西式面点师。 二、竞赛形式 本次大赛不设理论知识竞赛，只进行实际操作技能比赛。 三、竞赛内容、标准 大赛按照西式面点师国家职业资格标准高级工（三级）技能考核标准，适当考虑技师（二级）能力要求，设计比赛项目和内容。 比赛采取现场实际操作方式进行，要求选手在90内完成奶油蛋糕的制作（如水果奶油蛋糕，裱花蛋糕，网红蛋糕，陶艺蛋糕，韩式裱花）选手可根据自身情况选择制作单层蛋糕或者双层蛋糕。赛事主办方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果，巧克力装饰，插件等自备。比赛以主体蛋糕为主，成绩实行百分制。 （一）竞赛现场设备及原料  （二）评判标准  四、比赛规则 （一）所有参赛选手所需特殊原料自带，现场制作。参赛选手之间不可随意走动，交谈。 （二）选手自备食材需符合以下规定： 新鲜水果，巧克力插件，蛋糕装饰插件，坚果等。 （三）选手以抽签方式确定参赛场次，并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。 （四）选手保持良好的个人整洁卫生，穿着白色厨师服、厨师帽、围裙，佩戴参赛证进入赛场，但着装上不能有参赛队名称的标识。 （五）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。 （六）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。 （七）选手操作完毕后可提前离场理工作区，垃圾入指定垃圾箱，经同意后带好自己的物品撤离赛场。评委打分，品尝。 五、竞赛违纪处理规定 为严肃竞赛纪律，保证竞赛的公平、公开、公正，对违反竞赛纪律的人员作如下处理： （一）发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的；裁判员宣布比赛结束后，仍强行操作者；不服从裁判员的管理，扰乱竞赛秩序，影响比赛进程，情节严重者，经竞赛组委会核实批准后，一律取消该选手的参赛资格，撤销已经取得的名次和表彰，追缴获奖证书、奖章、奖杯，追究有关单位的责任，并通报批评。 （二）参赛选手如造成设备损坏，应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。 （三）对违反纪律的裁判和工作人员，经大赛组委会核实后，视其情节轻重给予处罚。 （四）违纪选手若对判罚有异议，可向大赛仲裁委员会提出书面申诉，由仲裁委员会裁决处理。 附件四：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛选手报名表  附件五：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛参赛人员汇总表  来源：江陵县人社局 |
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