粤菜的传统名菜——滑蛋虾仁

拖酱_

简介
今天的这盘滑蛋虾仁，用料很简单，是一般家庭都常备的
软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味
不过这道快手小炒看似简单，可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门

用料  
虾仁             200g
鸡蛋             4个
香葱                  2支
水淀粉        适量
盐                1/2小勺
料酒                 1小勺
蛋清                 1小勺
玉米淀粉        1大勺
白胡椒粉        少许

滑蛋虾仁的做法
  
虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好

烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入

一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟



小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口
6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻