小炒黄牛肉

NightSouL

用料
主料

• 牛肉(里脊)200克
  

辅料

• 红尖椒30克
• 姜10克
• 野山椒10克
• 蒜20克
• 生抽1勺
• 食盐5克
• 鸡精半勺
• 蚝油1勺
• 植物油适量
• 1. 牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
  
  
  2. 横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
  
  
  
  3. 红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
  
  
  
  4. 先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
  
  
  
  5. 热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
  
  
  
  6. 最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
  
  
  
  烹饪技巧
  1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
  2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
  3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
  4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
  
  

无忧

现在打水的牛肉太多了哈。

Yellow

好莱

NightSouL

还是有正货的嘛