江陵80后的味道：那一碗念念不忘的鲊胡椒

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说我是个吃货，多半是给自己找点体面委婉的说法。用我们江陵滴土话来说，我就是个“好七佬”。这是我们家族一致共认的。

美食是我的软肋，一直庆幸自己生在新社会，长在红旗下。战争电影里的坚强不屈，宁死不从的英雄总是让我感动的泪流满面。很难想象，如果敌人对我施美食计，面对一桌满汉全席我不知道自己能不能做到意志坚定……

关于好七佬的故事，在那个物质相对匮乏的年代数不胜数——趁大人在忙别的事，悄悄靠近麦乳精铁罐前，撬开麦乳精铁皮盖子，舀两调羹赶快盖上，然后溜之大吉；祸害屋前那一排的美人蕉，揪下花来吸花蜜；跟妈妈说感冒了喉咙痛得吃喉片；更别说包着拌了糖的糯米粉子在上课时偷吃，结果被老师点起来答题白色粉末喷得到处都是......

在众多让我当做零食的食物中，鲊胡椒是最为特别的存在了。

家里人都爱吃鲊胡椒，每次母亲总会炒上满满一大碗。


从坛子里舀出一碗，油要多，非常考验火候，大火易糊，小火则显得没劲道。虽说是末，却不能炒得细成粉末，要保持米粒黄豆一般大小，才有口感。最佳卖相是起锅时有微黄锅巴，颗粒晶莹透亮带着油光，酸酸爽爽，咸辣相宜。起锅前撒上点白芝麻，口感和香味更甚，留在锅铲上的锅巴非要用牙口撩走才不算浪费。

鲊胡椒还在锅里，香味已经传到了堂屋，让身为好吃佬的我挠心挠肺。假装去厨房喝水，路过餐桌时就伸手抓一把丢进嘴里。经常烫到嘴痛呼出声被母亲笑骂却乐此不疲。


吃饭没吃完的鲊胡椒，看电视的时候端着盘子坐在竹床上直接用手抓，满手是油，不亦乐乎。

或是装在玻璃瓶里带去学校做中午的下饭菜。可是上课时课桌里红闪闪的鲊胡椒一个劲晃着眼。趁着老师不注意，抓上一把就往口里塞——我的教科书和作业本上常常会留下斑驳的油渍。现在回想，实在是不知道当年老师检查我作业时会是什么想法。


鲊胡椒糊小鱼
就是把小鱼两面煎好，加水煮开，舀几勺鲊胡椒进去慢慢熬煮，把鱼汤熬成一锅糊糊。吃的时候可以用勺子舀到碗里拌饭。热乎乎的米饭把糊糊吸收，吃一口饭，嚼一口煎至骨头都酥脆的小雨，就是一个字：鲜！


鲊胡椒炒猪油渣
家里炼了猪油剩下的猪油渣，也是让我垂涎三尺的美食——撒上点食盐就已经极好味了，加在鲊胡椒里炒上一盘，更是完美搭配。猪油渣和鲊胡椒亲热的依偎在一起，并且散发出饱满的热情。当眼睛和鼻子先行满足了食欲以后，那道被千呼万呼始出来的鲊胡椒炒猪油渣终于吃到嘴里，猪油炸的酥脆，嚼在嘴里嘎嘣响，另一面香脆有嚼劲，口感极佳。


鲊胡椒炒鸡蛋
鲊胡椒炒蛋也是很家常的一道菜。用来炒蛋的鲊广椒一般不用炒得过于焦脆，蛋花也要打得松软，出锅时撒上一把葱花，一个香字怎么了得。还有鲊广椒炒肥肠，鲊胡椒炒肉丝，鲊胡椒炒蒜台，鲊广椒蒸扣肉，简直是百搭菜人见人爱花见花也想吃啊……


忽然之间才明白，每一道让人难以忘怀的滋味，不是味道本身，而是味道背后所承载的让人难以忘怀的往事，有故事的美食，才有味道。（网络）