令蛇都心惊胆寒的吃蛇族 看广东人怎么吃蛇

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令蛇都心惊胆寒的吃蛇族 看广东人怎么吃蛇




　　这是荔城的门口。

　　从侧门进去便是厨房重地了，我带着单反前往自然被人防备，几次举起相机都没警告，唯有偷拍几张精彩的。一进门就见到这个状况，着实有点恐怖，可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。阿弥陀佛，虽然我不信佛，但看到这样的一幕也不免心生怜悯。

　　当客人选好蛇的时候，师傅就用这样一个袋子把蛇捆好，等待拿刀的师傅去宰。

　　以蛇为招牌，没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠，依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算，现在看来，这个数据是真实可信的。但是这里能迟到也只是普通的蛇，至于国家规定的野生保护动物这里是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店里能光明正大拿出来做生意的，就都摆在了这里，任君选择。

　　最便宜的蛇就是榕蛇，大概40块钱一斤，可以用来做汤底。毒蛇我是实在不敢吃，而且大多数毒蛇都是国家保护动物，不吃也算是一种环保，还有一个重要的原因，就是越毒的蛇价格越贵。我们这次点了六斤的榕蛇（炮王）和两斤多的水律，要了一个杂菌和青菜，买单是六百多。师傅正在厨房里宰蛇。

　　宰蛇可是一项技术活，熟练的师傅几秒钟便可以把蛇皮剥出来。斩头、放血、开膛一气呵成。

　　清理了蛇的内脏和皮之后，开始把蛇身斩件。

　　看起来有点恐怖的”屠宰场“虽然这一幕有点恐怖，但中国的美食的精髓往往都在于此，据说西方人要吃猪肉还不能杀猪，非要把猪电死，这种说法我也是听说，但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉，做人需要取舍，在美味面前，我只能暂时不考虑那么多。

　　荔城的推荐，蛇窝最好搭配杂菌吃。

　　这是二楼的大堂，装修跟一班的粤菜馆没有太大的差别，也说不上高档，但就是吸引了无数人前来觅食。

　　这里的花生油是自己榨取的，果然香极了。

　　在等蛇宰好的空隙，先上来的是酱料，姜末和辣椒圈，再加上酱油和花生油。

　　据说下面这种黄色的调味料是荔城特制的，有点类似沙茶酱，闻起来特别香。

　　榕蛇的骨头用来煲汤，汤底用的是苦瓜和黄豆，我一只在纠结蛇窝究竟是温补还是会上火，后来我爸爸说蛇其实是祛湿的，但是大多数祛湿的食材往往又温辛，也就是说它有点温补，所以要用苦瓜和黄豆这种比较凉的食材加以调和。

　　石锅的好处是能均匀受热，现在把骨头和蛇皮倒入锅中。

　　这上面红色内脏，是蛇肝，据说这是比鹅肝更美味的食物。

　　加上鸡肉，是为了调味的，在这里，鸡成了配角。

　　榕蛇可以捞上来吃了，看起来有点象鱿鱼。味道也有点象鱿鱼，这火锅也要讲究火候，下锅烫太久，蛇肉就可能失去弹性，非常难咬，加入火候恰好，它就会爽地很脆。

　　主食是比较常见的煲仔饭，但是这煲仔饭的配料十分简单，没有其他菜，里面加了盐和猪油，然后拌上葱花，叫葱油饭。我以前在其他地方，吃过用蛇血做的煲仔饭，但是感觉这种简单的做法，更加能体会到饭的香味。

　　这就是烫熟的蛇肝。




　　最后轮到蛇皮登场。

　　这就是传说中的蛇胆了，一班做法是用来直接泡酒，但是这样吃要生吃，有点恐怖，我们用了传统的做法，让师傅拿去炖川贝。

　　水律也可以吃了，但是吃起来韧劲太足，可怜我岁数大了，咬不动，只好让给别人吃。

　　最后把蛇尾，蛇皮等捞起来吃，喜欢吃这些的，跟喜欢吃鸡翅鸡爪子，是一个道理。

　　这碗汤用料实在太足了，一看就知道营养十足，而且非常清甜。

　　啃蛇尾，是不是跟啃鸡爪子一样，有着无穷的乐趣呢？

　　当时以为这是蛇的脚，最后才弄明白这东西可是神物，滋阴补阳，但是，还是恶心了，看了两眼，不忍再看下去。

　　粤人爱吃蛇，在南方蛇馔与鱼翅、燕窝齐名。中医认为蛇肉可补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、养肤美颜等功效。

　　广东人吃蛇，已有悠久的历史。《史记》中提到的地理书《山海经》，便在《国内南经》章中载：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是为驱除疾病的饿。　

　　有人说，蛇的全身都是宝，蛇皮养颜，蛇肉蛇骨活血，蛇胆清热养目。因此，蛇肉特别受广东人喜爱。虽然有人怕蛇，但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美诱惑。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，无不令人垂涎三尺。

　　时下，当地不少地方餐馆推出特色的“蛇味”，有不少“吃蛇”之道，如：盐焗蛇，“龙凤同浸”，凉拌蛇皮，蛇血焗饭，川贝炖蛇胆，蛇火锅等等。

　　蛇泡酒。
















　　涮蛇肉。








　　正在给蛇放血。


　　用清洁球洗去蛇皮上的鳞片。

　　剖开蛇的肚皮。

　　血直接放到米饭上泡饭食用。





　　令蛇都心惊胆寒的吃蛇族 看广东人怎么吃蛇

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在网游荡 发表于 2014-12-3 21:10
吃了  夜晚不怕做梦  梦见白娘子和小青

万一是公的呢

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杨军 发表于 2014-12-3 13:42
到现在为止，共吞2个蛇胆，蛇肉有年把没吃了

咿呀，我觉得看着都蛮恶心，

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海蓝蓝蓝 发表于 2014-12-3 22:09
看的鸡皮疙瘩起来了………那是我同类

你属蛇的？暴露你的年龄了啦

杨军

到现在为止，共吞2个蛇胆，蛇肉有年把没吃了

Yellow

蛮恐怖，不敢吃。

白杨

就是，怎么能吃得下去啊？

在网游荡

吃了  夜晚不怕做梦  梦见白娘子和小青

海蓝蓝蓝

看的鸡皮疙瘩起来了………那是我同类

海蓝蓝蓝

看的鸡皮疙瘩起来了………那是我同类

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