油泼辣子彪彪面的做法步骤

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今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮..
油泼辣子彪彪面的做法步骤

1. 先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。

2. 接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。然后将面团取出，揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

3. 准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

4. 小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。

5. 这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘

6. 同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。

盼盼智能晾晒

怎么看这是油泼扯面。。。

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邦派门锁 发表于 2015-9-23 22:06
怎么看这是油泼扯面。。。

宽度像“裤腰带”

盼盼智能晾晒

在网游荡 发表于 2015-9-24 06:31
宽度像“裤腰带”

扯面也像裤腰带