食为天生为本：带你走进江陵县职业教育中心校园食堂

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　　江陵县职业教育中心是一所普职兼容的高中学校。为了让这所普通的高中学校不普通，我们用心、我们努力、我们坚持学生的“食为天、生为本”，利用有限的食堂场地，精雕细琢，在细节上下功夫，在服务中做文章，取得了许多骄人的成绩。学校2010年6月建校，2013年，被市教育局授予“放心食堂”光荣称号。同时还被授予市“文明寝室”、“绿色生态校园”。学校后勤建设连续3年在县教育系统后勤年终评比中，被授予“先进后勤管理单位”，后勤管理积分在县教育系统中一直名列前茅。

　　近3年来，学校先后接待了石首、监利、洪湖、公安、潜江、荆州等各级各类学校领导与同仁来校学习交流达200多次；接受县市级教育局、人社局领导检查及工作指导80余次；省人社厅张厅长率队指导工作一次、国家教育司副司长工作检查一次等。学校食堂均圆满完成不同层次领导视察工作用餐，受到好评。

　　以学校管理为依托，以食堂运营为实体，以师生服务为对象，以食品卫生安全为准绳，以制度管理为手段，以服务质量为重点，以社会效益为杠杆，确保食堂各个部门、各工种、各环节、各条流程正常运转，做到时时、处处、事事让师生满意，让学校放心，让社会好评。

　　一、努力打造高质量的食堂工作环境
　　学校食堂总建筑面积2200平方米，餐厅面积1500平方米，上下两层：一楼大厅为学生平餐厅，能同时容纳2500学生进餐。在2016年暑期，学校大投入对食堂进行升级改造。天然气进操作间、地面防滑处理、天花板吊顶、水池案台304不锈钢全包、封闭式操作生产、纱窗全面封闭防蝇、地漏水槽0.6mm踏板设置防鼠、分色标识等等。

食堂窗口，就餐请排队

一楼学生餐厅，能同时容纳2500学生进餐

消毒柜

二楼学生餐厅

二楼学生餐厅

　　有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食用品专柜。水源充足，水质达到卫生标准，有供应开水、热水的设施，供水卫生良好。设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，分班定时进行学生餐具消毒处理，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。餐厅餐桌椅350套1400座。

　　二、完善食堂人性化管理制度
　　建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；逐级签订卫生责任状，建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建立培训、考核、奖惩制度；建立台帐管理制度、进货索证制度；物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备，制度上墙。食堂全员进行月考核制度，奖罚分明，责任到人。

通过在食品加工关键区域安装视频监控设备等，实时监控各重点区域的卫生条件、原料使用、操作过程等，全程进行阳光透明的展示

进入食堂后厨

职教中心食堂菜品留样专柜

每餐将所有出餐菜品食物留样封存在指定冰柜，标签标明菜名,留样时间，建立食物留样记录，如果发生食品卫生安全事故后，即可及时查找致病原因

生食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用

所有工作人员每年进行一次健康体检，持证上岗

　　主、副食烹调制作规范；主、副食价格结构合理；各类食品能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养搭配。服务程序科学，举止规范，着装统一，挂牌上岗。能为学生提供各类特殊的服务，如小碗菜、小火锅等。食堂设有意见簿收集意见，并有答复。开设学生“病号饭”申请流程及窗口，人性化服务学生。

食堂调料区

　　“五员制”实施规范。食堂操作培训员负责管理好食堂一线人员的培训工作，并将此工作纳入学校后勤工作年度目标管理考核之中；食堂卫生监督员定期对学校食堂进行食品卫生监测、检验和技术指导，建立健全学校食品卫生监督安全责任网络，有效防止学校食品卫生安全事故，构建和谐平安校园；食堂营养指导师根据学生身体发育与心理特点，加强对食堂膳食结构和营养配餐的技术指导，针对各类食物的最佳营养编食谱，确保学生吃上“营养放心餐”； 伙食质量评判员及时向学校反馈意见和建议，不定期进行随机陪餐，监督食堂饭菜品种、口味和营养状况；伙食成本价格监管员监督学校实施支出和收入专门账册，坚持“保本微利”的原则，严格兑现服务师生的承诺，强化社会舆论监督，有效促进学校食堂管理与服务质量提高。

在食品制作过程中，确保生熟分开，洗净做熟，保鲜保温，从制作上保证了学生用餐的安全。

丰富多样的菜品，满足学生的口味要求

　　厉行节约、文明进餐。不设教师单独餐，只设教师进餐区，师生同餐。节约用电用水，做到人走灯灭，根据需要开关水龙头，不点长明灯，不放任“自流”。 建立水电设备设施维护保养制度，落实到人。在就餐场所有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙。

食品添加剂专柜

天然气进驻校园食堂

　　食品安全警钟长鸣。学校实行校长负责制，有专门负责食品卫生的监督检查人员；严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人；有定期检查、奖惩的记录。所有工作人员每年进行一次健康体检，有健康证，持证上岗；工作场所不吸烟，不随地吐痰，穿戴整洁工作服、帽，不留长发、长指甲，不戴首饰；食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。定期组织财务处对食堂进行盘存,并公布情况。食堂在学校的统一管理下，已经实现了建校5年来的校园食品安全“零事故”。

　　经过6年的探索与不屑努力 ，学校后勤管理从零起步，一跃成为全县教育系统的标杆。在上级部门对职业教育中心的后勤服务调查中，学生满意度较高，并得到社会各界的高度评价。当然，成绩只能逝为历史，她唯将激励我们更加努力工作，不断前行。

江陵县职业教育中心

2016年10月20日