灌香肠的季节开始哒，高薪急招以下职位

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你说么子？你家还没有灌香肠？
还有个把月就要过年哒！

每到过年的时候，看着家中挂满了腊肉和香肠，那便是幸福感爆棚的时候。这种难忘的味道，也代表着家人团聚的味道。  一到过年，家家户户都开始忙活于熏腊肉、灌香肠。过年的饭桌上，这两样菜似乎从来都不会“缺席”。


香肠好吃，可是你知道怎么灌香肠吗？

香肠几乎家家都会灌制，但是要调出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香肠最关键的还是配料，民间都有哪些“独家秘方”？吃灌肠都有哪些讲究？让我们一起学起来！

肉的选择就是其中一项要点，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。
新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。而灌肠的口味好坏，关键是在用料的配比度，以10斤肉为例，需要1.5-1.8两的食盐，5两的白糖，4-5两的白酒，和1两的味精。

只有对比度掌握好了，才能做出与众不同的灌肠。

肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②南方花雕：去腥，颜色浅
③北方老酒：去腥，颜色深
④葡萄酒：香气浓，颜色深

调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

北面通风处风干
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。


主料：猪肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)、生姜米。
调料：盐(100克)，五香粉(25克)，鲜酱油(50克)，鸡精(25克)，以上作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉、肥肉和肠衣，其他作料一律不加。


静待一会，再将肉灌入洗净的猪小肠内。


肠衣灌满后，肠衣的开口处用棉线绑紧绑死，
再把整根香肠每隔20cm处用棉线扎成节。


最后记得在腊肠上用牙签扎一些小孔，避免香肠晾晒过程中胀破


灌好的腊肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）至肠衣变皱，腊肠变成暗红色即可，要吃的时候，煮熟就好了。


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