煎鱼时如何做到表面金黄又不破皮？

无忧

怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的难题。



1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面


4、冷锅冷油，加一勺淀粉：任何锅都适用，在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。


5、热锅热油，加一点盐：空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！

6、给鱼抹上粉再下锅煎：鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
如何煎鱼不破皮？

7、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎：用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
如何煎鱼不破皮？


8、电饼铛煎鱼，不用翻面：用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！

9、姜片擦锅：倒油前用鲜姜擦锅，大致擦一下再倒油，锅要热，油要凉。


这些就是煎鱼不破皮最好的办法，你值得拥有！

AAAAA齐松

你们这是在炸鱼