洗虾工1天洗200斤小龙虾：双手发白浮肿 月入仅2000元

圆圆

小龙虾已经成为不折不扣的国民宵夜，同时也衍生出一系列的对口职业。比如，只存在一季的洗虾工。


小龙虾从南方运输到郑州后，先用清水浸泡下。


郑州东区的一家小龙虾饭店里，清洗小龙虾这项工作，需要专人来做。洗干净的小龙虾必须马上烹煮，以保证虾的新鲜。今年46岁的邓群英，来自驻马店。在郑州干了3年小龙虾清洗工作。每年夏季，是邓大姐最忙碌的时候，最多的时候一天要清洗200斤左右的小龙虾。


邓大姐清洗小龙虾的工具：橡胶手套、刷子、剪刀。


小龙虾从江苏盱眙运送到郑州之前已经清洗过一次，但是为了保证小龙虾的干净卫生，在烹饪之前还需要再次清洗。


鲜活的小龙虾样子十分凶猛。


首先把小龙虾身上的泥沙洗干净。


经清水浸泡后，洗虾工用刷子将小龙虾腮部的泥沙刷去。


邓大姐说，盛夏最忙的时候，一天要洗200斤左右小龙虾。长时间的清洗和浸泡，使得洗虾工们的双手往往发白浮肿。


挑拣工作分两步，首先是要把杂物和死虾清除，其次才是虾子分类：个头最大的是极品虾，年轻一点的用来清蒸，老一点的适合油焖。不同用处的虾子挑好了分装在不同的筐里。


刷洗小龙虾的腮部和肚子。


小龙虾腮部是小龙虾清洗工作的重要步骤，这个部位最容易受到污染。


生活在城市里的孩子，难得见到鲜活的小龙虾，不一会儿邓大姐的身边就围满了放学的孩子。


邓大姐剪去小龙虾虾头。抽虾线和剪虾头是技术活儿，掰住虾子最中间的一片尾鳍，用点儿巧力即可扯出虾线。虾和“吃货”一样，胃都长在脑子里。剪掉虾头三分之一，用剪刀尖儿挑除黑色虾胃即可。速度快者，抽线剪头工作不超过5秒，一气呵成。


剪完虾头后，再破虾背。不是每种虾都需要破背，只有年老的青壳虾需要破背，以便烹调入味。


将小龙虾的抽虾线抽出来。


最后一遍清洗后，小龙虾便可以下锅了。


邓大姐说，跟所有力气活儿一样，洗虾也是熟能生巧。不需要什么基础，手脚麻利就行。洗虾是个季候工作，每年虾季从三月开始，九月结束。她每天要从早上十一点忙到晚上十一点。对于一个职业洗虾工来说，一年仅有七个月的工时。可是，一个月仅有2300元的工资，生意好的时候会有两三百元的提成，包吃包住，每个月休息4天。


清洗完毕的小龙虾马上下锅烹饪，这样可以最大限度保证虾的新鲜。在小龙虾的烹煮过程中，厨师要不停的翻煮，这样调料才能进入小龙虾体内。


小龙虾一般经过十五分钟烹煮就可以出锅。
（腾讯新闻）