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[家常菜谱] 在屋里请客聚餐,这9个菜绝对能撑场面!

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-10-13 16:10
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    [LV.9]大名鼎鼎

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    发表于 2018-1-4 03:21:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    640.webp (10).jpg
    土豆炖牛肉
    QQ截图20180104100950.jpg
    做法
    1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。

    2、配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。

    3、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,

    4、接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,

    5、挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。

    6、放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

    7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

    8、等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。

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    蒜蓉粉丝蒸大虾
    用料
    QQ截图20180104101107.jpg
    做法
    1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

    2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

    3、粉丝泡软,放在盘子上打底。

    4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

    5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

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    秘制红烧鸡爪
    用料
    鸡爪        750g
    花椒        一小把
    八角        两个
    桂皮        两小片
    香叶        两小片
    冰糖10g       
    料酒        一汤匙
    老抽        三汤匙
    生抽        两汤匙
    十三香        半茶匙
    姜        两片

    做法
    1、准备好食材和各种香料

    2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)

    3、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟

    4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干

    5、鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪

    6、煮开后,加一汤匙料酒

    7、加入两片姜

    8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

    9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

    10、放入冰糖

    11、加入半茶匙十三香

    12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

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    仔姜排骨砂锅煲
    用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g。

    做法:
    1、将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;

    2、调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;

    3、放入仔姜炒香;

    4、放入泡椒炒香;

    5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;

    6、将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。

    7、20分钟后,排骨煲就大功告成啦!

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    红烧肉
    食材:五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

    做法:
    1、准备好所有的食材。

    2、锅中油烧热加入姜片炒香。

    3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。

    4、炒至五花肉变色微发黄。

    5、加入料酒炒香。

    6、加入秘制红烧汁。

    7、加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

    8、最后用大火收汁即好。

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    蒜香鸡翅
    主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)

    做法:
    1、原料备用。

    2、取一只碗,倒入适量的生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶(捏碎),料酒做成腌肉料。

    3、鸡翅反面切几个小口(容易入味),放入腌肉料内,腌一小时。

    4、大蒜去皮,洗净后切末。

    5、取油锅,下入腌好的鸡翅。

    6、微煎,然后翻面。

    7、倒入适量的白糖,煎到上色。

    8、倒入适量的生抽,炒均匀。倒入蒜末,炒香。

    9、加入适量的水,焖煮入味。鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。

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    回锅肉
    食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

    做法:
    1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

    2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

    3、将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段

    4、青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用

    5、炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

    6、下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷

    7、肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红

    8、适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀

    9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅

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    金针菇日本豆腐
    用料
    QQ截图20180104101248.jpg
    做法
    1、金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块大葱,蒜切碎,葱花备用

    2、锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

    3、翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)

    4、在这期间,勾芡备用

    5、打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

    6、关火,上碟,装饭开吃

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    蒜香炒花甲

    用料
    花甲        随意
    蚝油        半碗
    蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)        一大勺
    蒜蓉        若干
    葱        若干
    做法
    第一步:
    锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

    第二步:
    锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。(来源:生活小智慧)


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