童年记忆：江陵年味开腊锅

论坛管理

进入腊月，年味儿便一点点酝酿出来了。

时值年关，有一抹记忆，总是忘不了住在三间老屋平房的炊烟，家里紧锣密鼓地开始炒腊锅和炸油锅（俗称：开腊锅）。生活在那个年代的我们，对柴火灶始终存有一种深深的眷恋之情，每每想起在泥土砌成的灶台旁，听着柴火的爆裂声，听到铁锅里“滋滋、叭叭”的响声，那是最幸福的时刻到了，因为嘴馋的我们，闻到香味不时吞着口水，伺机还偷吃上几口。

到了腊月先是炒腊锅，家里储存的豆子、蚕豆（俗称豌豆）、米子（即：阴米）、花生、苕皮子等，伴着黄砂在锅里炒，这样炒出来的东西，格外地香脆。其工具不是锅铲，而是用细竹子扎的像一把小笤帚，手把稍微长一些，在铁锅里“游刃有余”地翻炒，操作方便不容易烫手。看炒的东西略带黄色便起锅，用小竹撮箕把黄砂筛干净，倒在盆子里冷却后，再装进家里的坛坛罐罐。

炸油锅，一般是在小年（腊月二十四）后，待一切准备就绪便开始。那时炸的东西很多，如胡萝卜丝、白萝卜丝，还有藕和苕（即红薯），切成条状，按自家的口味，加少许盐和辣椒酱，和着面粉在盆里搅拌。那时最爱吃炸的胡萝卜丝，色泽如虾，我们管它叫“虾粑粑”。若是家境宽裕的，喜欢做藕夹。把莲藕切成片，两块中间夹肉末。还有的炸肉丸子、鱼丸子，藕丸子、豆腐丸子等，待一锅菜籽油烧开了，就放到油锅里炸。真的佩服母亲炸油锅的手艺，装满了家里大大小小的筲箕和篮子，吃起来满口生香，回味无穷。

年关前家家开腊锅，既是最开心的时光，也是最担心的时候。因为住宅都是砖木结构的平房，有的是茅草屋。特别是在开油锅时，稍为不慎就容易发生火灾。其实居委会（现在叫社区）都安排了“打更”的人；每晚九点开始，手持铜锣穿梭在大街小巷，一边敲打铜锣，一边嚷道：“各家各户，水缸要挑满，灶门口要收干净，小心火烛！”既是天天警钟常鸣，火灾还是时常发生。但火灾（俗称叫失火）最频繁，要数茅草街（如今叫丁公巷后街）和黄家场。不过这样的事儿，早已是“老皇历”了。

抚今追昔，依然怀念那段时光。放学后到烧火屋（即厨房），帮母亲打个下手，拿起火钳和吹火筒交叉在灶堂里。还有老旧的竹锅刷，把锅刷得锃亮；灶台上炊烟袅袅的场景，充满家的温暖。因此，除了有回忆情结外，亦代表了一种绿色、健康的日常生活起居。抓一把柴火塞进灶里，噼里啪啦地燃烧，大自然的清香扑鼻。灶膛闪烁的火苗，舔着锅底，也映着妈妈慈祥的脸庞……

自改革开放后，祖国日新月异，老百姓丰衣足食，生活越来越好，煤气灶、电饭煲、电磁炉、液化气……取代了昔日的土灶。还有过去年关前家家开腊锅的热闹画面，已成为几代人的记忆。既是干净多了、便捷多了，却少了儿时特有的味道。也许生活在好时代的年轻人认为，我的数家珍是一种传说，与其不如说是一种情怀。虽说过往的那些事儿，在岁月中渐行渐远，退出了日常生活的舞台，但令人难以忘怀。

时间可以改变容颜，却改变不了情怀，儿时保存下来的记忆，总是回味悠长。生活在那个年代的我们，家大口阔也不富足，且纯真快乐，人人都抱着平常心，过着本色朴素的生活。真的好想回到从前，妈在家在，有家就是年。每每想起当年烧火屋烟熏火燎的画面，看到系着围裙的母亲忙前忙后，有炒的、有炸的、有煮的、有蒸的……才是家最温暖的味道。

2021年2月1日夜写于上海

作者简介：袁丹银、男、生于1958年、中共党员、荆州市江陵人，湖北省作家协会会员。以笨拙之笔记录点滴的生活，以敬畏之心雕刻思想的花朵，永远放歌在文学的路上。闲暇之余，擅长诗歌、歌词、朗诵诗、随笔散文等，曾在报刊、电台、网站发表文学作品千余首（篇）。