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[江陵新闻] 寻找江陵厨神:“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛喊你来报名!

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    发表于 2019-12-17 10:35:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    关于举办“江陵工匠”2019年
    餐饮服务职业技能大赛的通知
    各乡镇、管理区,荆州现代农业高级技工学校:
    为贯彻落实《省委办公厅、省政府办公厅关于实施技能人才振兴计划建设技能强省的若干意见》(鄂办发〔2017〕44号)精神,加快我县技能人才培养,决定举办“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛,现将有关事项通知如下:

    一、竞赛组织
    本次大赛为县级大赛,由江陵县委人才办、江陵县人力资源和社会保障局主办,江陵县总工会、江陵县市场监督管理局、江陵县经济信息化和商务局协办,荆州现代农业高级技工学校承办。   

    二、竞赛项目  
    设中式烹调师、西式面点师2个竞赛项目。

    三、竞赛标准及形式
    按照国家职业资格高级工(三级)以上标准,由竞赛组委会组织专家制定竞赛技术规则。

    四、竞赛及报到时间、地点
    竞赛时间:2019年12月26日

    竞赛地点:江陵县锦天大酒店(中式烹调师)

    荆州现代农业高级技工学校(西式面点师)

    五、参赛对象及报名方式

    (一)参赛对象
    江陵县境内餐饮服务从业人员,年龄在18周岁(含)以上,60周岁以下,身体健康者,均可报名参赛。

    (二)报名方式及要求
    1、本次竞赛以各乡镇(管理区)为单位,各乡镇(管理区)负责本辖区选手的报名及初选工作,至少组建1支代表队参赛,每个项目的参赛人数不少于3人,并确定1名领队。

    2、郝穴城区餐饮企业可直接组队参赛,从事相关职业的个体从业人员也可报名参赛。

    3、各乡镇(管理区)于2019年12月18日前将参赛选手报名表、汇总表(盖章扫描)及选手1寸免冠电子登记照片(JPG格式,注明姓名)发至大赛组委会,联系人:黄婷;联系电话:0716—4732917、18972350168;邮箱:63964266@qq.com         

    本次大赛不向参赛选手收取费用,各参赛代表队食宿、保险费用由组委会统一安排。交通费用由各参赛代表队自行承担。

    六、奖励办法
    (一)对在大赛中获各项目前三名的选手,授予“江陵工匠”称号,颁发证书和奖金;优先推荐参加上级组织的大赛活动。

    (二)对在大赛中获得各项目前三名选手,在职业资格目录清单以内的项目,获得第一名的选手可向市人社局免费申报高级工职业资格证,获得第二、三名选手可向市人社局免费申报中级工职业资格证。

    (三)对积极组队参赛和为大赛组织实施作出突出贡献的地方和单位,颁发“优秀组织奖”。

    中共江陵县委人才工作
    江陵县人力资源和社会保障局领导小组办公室
    江陵县总工会
    江陵县经济信息化和商务局
    江陵县市场监督管理局
    2019年12月6日

    附件一:“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛组委会

    一、主任
    张治典  县人社局党组书记、局长


    二、副主任
    李良琦 县人社局党组成员、副局长
    周 英 县人事考试院   院长
    肖庆宏 县总工会党组成员、经费审查委员会主任
    卢 峰 县经济信息化和商务局党组成员、总经济师
    孙 华 县市场监督管理局党组成员、副局长
    范方华 荆州现代农业高级技工学校   校长

    三、委员
    李军曲 县人社局就业促进与职业能力建设股股长
    梁新松 县总工会生产保护部 部长
    叶 璇 县经济信息化和商务局股长
    卓春香 县市场监督管理局股长
    樊友良 荆州现代农业高级技工学校副校长

    四、工作机构
    (一)综合协调组:负责竞赛组织工作和工作协调。
    组  长:李良琦(兼)

    (二)监督仲裁组:负责对赛事工作进行监督检查,接受选手的投诉和申诉,并进行仲裁。
    组  长:李军曲(兼)

    (三)裁判评判组:负责研究制订竞赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件,负责竞赛执裁和成绩汇总发布等。
    组  长:周英(兼)

    (四)技术保障组:根据竞赛技术要求,负责为竞赛提供相应的技术保障。
    组  长:樊友良  

    附件二:江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛中式烹调师项目竞赛技术规则

    一、竞赛项目
    中式烹调师。

    二、竞赛形式
    本次大赛不设理论知识竞赛,只进行实际操作技能比赛。   

    三、竞赛内容、标准
    大赛按照中式烹调师国家职业资格标准高级工(三级)技能考核标准,适当考虑技师(二级)能力要求,设计比赛项目和内容。比赛采取现场制作菜肴的方式进行,各选手需在规定60分钟以内完成烹饪。

    (一)由各参赛选手自备食材,制作1个菜肴。要求能体现地方特色和个人技术特长。

    (二)竞赛现场设备及用料准备
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    (三)评判标准
    按准备工作、烹饪过程、作品呈现、作品口味质感四方面进行评判。
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    四、比赛规则
    (一)比赛用料严格实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。

    (二)选手自备食材需符合以下规定:

    1、蔬菜菌菇:可洗净,去皮,不能切割,未经制熟;

    2、鱼类:可去除内脏和鳞片,但不可改刀;

    3、贝类:可洗净,需连壳,未经制熟;

    4、鲜肉类:大块,不可改刀,未预制成形;

    4、家禽:宰杀、去内脏洗净;

    5、汤底:基本汤底,未经浓缩和调味,原味,未加配料和调味品;

    6、干货食材:可涨发好,但必须在比赛现场加调味及烹煮;

    7、热菜茸胶类现场制作。

    (三)选手以抽签方式确定参赛场次,并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录,迟到20分钟,视为弃赛。

    (四)选手保持良好的个人整洁卫生,穿着白色厨师服、厨师帽、围裙,佩戴参赛证进入赛场,但着装上不能有参赛队名称的标识。

    (五)选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员代为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。

    (六)选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。

    (七)选手操作完毕后,应迅速清理工作区,垃圾入指定垃圾箱,经同意后带好自己的物品撤离赛场。

    五、竞赛违纪处理规定
    为严肃竞赛纪律,保证竞赛的公平、公开、公正,对违反竞赛纪律的人员作如下处理:

    (一)发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的;裁判员宣布比赛结束后,仍强行操作者;不服从裁判员的管理,扰乱竞赛秩序,影响比赛进程,情节严重者,经竞赛组委会核实批准后,一律取消该选手的参赛资格,撤销已经取得的名次和表彰,追缴获奖证书、奖章、奖杯,追究有关单位的责任,并通报批评。

    (二)参赛选手如造成设备损坏,应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。

    (三)对违反纪律的裁判和工作人员,经大赛组委会核实后,视其情节轻重给予处罚。

    (四)违纪选手若对判罚有异议,可向大赛仲裁委员会提出书面申诉,由仲裁委员会裁决处理。

    附件三:“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛西式面点师项目竞赛技术规则

    一、竞赛项目
    西式面点师。

    二、竞赛形式
    本次大赛不设理论知识竞赛,只进行实际操作技能比赛。

    三、竞赛内容、标准
    大赛按照西式面点师国家职业资格标准高级工(三级)技能考核标准,适当考虑技师(二级)能力要求,设计比赛项目和内容。

    比赛采取现场实际操作方式进行,要求选手在90内完成奶油蛋糕的制作(如水果奶油蛋糕,裱花蛋糕,网红蛋糕,陶艺蛋糕,韩式裱花)选手可根据自身情况选择制作单层蛋糕或者双层蛋糕。赛事主办方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果,巧克力装饰,插件等自备。比赛以主体蛋糕为主,成绩实行百分制。

    (一)竞赛现场设备及原料
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    (二)评判标准
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    四、比赛规则
    (一)所有参赛选手所需特殊原料自带,现场制作。参赛选手之间不可随意走动,交谈。

    (二)选手自备食材需符合以下规定:

    新鲜水果,巧克力插件,蛋糕装饰插件,坚果等。

    (三)选手以抽签方式确定参赛场次,并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录,迟到20分钟,视为弃赛。

    (四)选手保持良好的个人整洁卫生,穿着白色厨师服、厨师帽、围裙,佩戴参赛证进入赛场,但着装上不能有参赛队名称的标识。

    (五)选手自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由检录人员代为保管,为此而影响参赛的责任自负;选手进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣分直至取消其参赛资格。

    (六)选手应遵守赛场纪律,服从现场指挥和调度,爱护场内设施设备,不得使用手机等通讯工具,不得影响他人比赛。

    (七)选手操作完毕后可提前离场理工作区,垃圾入指定垃圾箱,经同意后带好自己的物品撤离赛场。评委打分,品尝。

    五、竞赛违纪处理规定
    为严肃竞赛纪律,保证竞赛的公平、公开、公正,对违反竞赛纪律的人员作如下处理:

    (一)发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的;裁判员宣布比赛结束后,仍强行操作者;不服从裁判员的管理,扰乱竞赛秩序,影响比赛进程,情节严重者,经竞赛组委会核实批准后,一律取消该选手的参赛资格,撤销已经取得的名次和表彰,追缴获奖证书、奖章、奖杯,追究有关单位的责任,并通报批评。

    (二)参赛选手如造成设备损坏,应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。

    (三)对违反纪律的裁判和工作人员,经大赛组委会核实后,视其情节轻重给予处罚。

    (四)违纪选手若对判罚有异议,可向大赛仲裁委员会提出书面申诉,由仲裁委员会裁决处理。


    附件四:“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛选手报名表
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    附件五:“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛参赛人员汇总表

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    来源:江陵县人社局

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