寻找江陵厨神：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛喊你来报名！

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关于举办“江陵工匠”2019年

餐饮服务职业技能大赛的通知

各乡镇、管理区，荆州现代农业高级技工学校：
为贯彻落实《省委办公厅、省政府办公厅关于实施技能人才振兴计划建设技能强省的若干意见》（鄂办发〔2017〕44号）精神，加快我县技能人才培养，决定举办“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛，现将有关事项通知如下：

一、竞赛组织
本次大赛为县级大赛，由江陵县委人才办、江陵县人力资源和社会保障局主办，江陵县总工会、江陵县市场监督管理局、江陵县经济信息化和商务局协办，荆州现代农业高级技工学校承办。   

二、竞赛项目  
设中式烹调师、西式面点师2个竞赛项目。

三、竞赛标准及形式
按照国家职业资格高级工（三级）以上标准，由竞赛组委会组织专家制定竞赛技术规则。

四、竞赛及报到时间、地点
竞赛时间：2019年12月26日

竞赛地点：江陵县锦天大酒店（中式烹调师）

荆州现代农业高级技工学校（西式面点师）

五、参赛对象及报名方式

（一）参赛对象
江陵县境内餐饮服务从业人员，年龄在18周岁（含）以上，60周岁以下，身体健康者，均可报名参赛。

（二）报名方式及要求
1、本次竞赛以各乡镇（管理区）为单位，各乡镇（管理区）负责本辖区选手的报名及初选工作，至少组建1支代表队参赛，每个项目的参赛人数不少于3人，并确定1名领队。

2、郝穴城区餐饮企业可直接组队参赛，从事相关职业的个体从业人员也可报名参赛。

3、各乡镇（管理区）于2019年12月18日前将参赛选手报名表、汇总表（盖章扫描）及选手1寸免冠电子登记照片（JPG格式，注明姓名）发至大赛组委会，联系人：黄婷；联系电话：0716—4732917、18972350168；邮箱：63964266@qq.com         

本次大赛不向参赛选手收取费用，各参赛代表队食宿、保险费用由组委会统一安排。交通费用由各参赛代表队自行承担。

六、奖励办法
（一）对在大赛中获各项目前三名的选手，授予“江陵工匠”称号，颁发证书和奖金；优先推荐参加上级组织的大赛活动。

（二）对在大赛中获得各项目前三名选手，在职业资格目录清单以内的项目，获得第一名的选手可向市人社局免费申报高级工职业资格证，获得第二、三名选手可向市人社局免费申报中级工职业资格证。

（三）对积极组队参赛和为大赛组织实施作出突出贡献的地方和单位，颁发“优秀组织奖”。

中共江陵县委人才工作

江陵县人力资源和社会保障局领导小组办公室

江陵县总工会

江陵县经济信息化和商务局

江陵县市场监督管理局

2019年12月6日

附件一：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛组委会

一、主任
张治典  县人社局党组书记、局长


二、副主任
李良琦　县人社局党组成员、副局长
周　英　县人事考试院   院长
肖庆宏　县总工会党组成员、经费审查委员会主任
卢　峰　县经济信息化和商务局党组成员、总经济师
孙　华　县市场监督管理局党组成员、副局长
范方华　荆州现代农业高级技工学校   校长

三、委员
李军曲　县人社局就业促进与职业能力建设股股长
梁新松　县总工会生产保护部 部长
叶　璇　县经济信息化和商务局股长
卓春香　县市场监督管理局股长
樊友良　荆州现代农业高级技工学校副校长

四、工作机构
（一）综合协调组：负责竞赛组织工作和工作协调。
组  长：李良琦（兼）

（二）监督仲裁组：负责对赛事工作进行监督检查，接受选手的投诉和申诉，并进行仲裁。
组  长：李军曲（兼）

（三）裁判评判组：负责研究制订竞赛规则、评分标准及相关竞赛技术性文件，负责竞赛执裁和成绩汇总发布等。
组  长：周英（兼）

（四）技术保障组：根据竞赛技术要求，负责为竞赛提供相应的技术保障。
组  长：樊友良  

附件二：江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛中式烹调师项目竞赛技术规则

一、竞赛项目
中式烹调师。

二、竞赛形式
本次大赛不设理论知识竞赛，只进行实际操作技能比赛。   

三、竞赛内容、标准
大赛按照中式烹调师国家职业资格标准高级工（三级）技能考核标准，适当考虑技师（二级）能力要求，设计比赛项目和内容。比赛采取现场制作菜肴的方式进行，各选手需在规定60分钟以内完成烹饪。

（一）由各参赛选手自备食材，制作1个菜肴。要求能体现地方特色和个人技术特长。

（二）竞赛现场设备及用料准备

（三）评判标准
按准备工作、烹饪过程、作品呈现、作品口味质感四方面进行评判。

四、比赛规则
（一）比赛用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

（二）选手自备食材需符合以下规定：

1、蔬菜菌菇：可洗净，去皮，不能切割，未经制熟；

2、鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；

3、贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；

4、鲜肉类：大块，不可改刀，未预制成形；

4、家禽：宰杀、去内脏洗净；

5、汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；

6、干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮；

7、热菜茸胶类现场制作。

（三）选手以抽签方式确定参赛场次，并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

（四）选手保持良好的个人整洁卫生，穿着白色厨师服、厨师帽、围裙，佩戴参赛证进入赛场，但着装上不能有参赛队名称的标识。

（五）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。

（六）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

（七）选手操作完毕后，应迅速清理工作区，垃圾入指定垃圾箱，经同意后带好自己的物品撤离赛场。

五、竞赛违纪处理规定
为严肃竞赛纪律，保证竞赛的公平、公开、公正，对违反竞赛纪律的人员作如下处理：

（一）发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的；裁判员宣布比赛结束后，仍强行操作者；不服从裁判员的管理，扰乱竞赛秩序，影响比赛进程，情节严重者，经竞赛组委会核实批准后，一律取消该选手的参赛资格，撤销已经取得的名次和表彰，追缴获奖证书、奖章、奖杯，追究有关单位的责任，并通报批评。

（二）参赛选手如造成设备损坏，应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。

（三）对违反纪律的裁判和工作人员，经大赛组委会核实后，视其情节轻重给予处罚。

（四）违纪选手若对判罚有异议，可向大赛仲裁委员会提出书面申诉，由仲裁委员会裁决处理。

附件三：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛西式面点师项目竞赛技术规则

一、竞赛项目
西式面点师。

二、竞赛形式
本次大赛不设理论知识竞赛，只进行实际操作技能比赛。

三、竞赛内容、标准
大赛按照西式面点师国家职业资格标准高级工（三级）技能考核标准，适当考虑技师（二级）能力要求，设计比赛项目和内容。

比赛采取现场实际操作方式进行，要求选手在90内完成奶油蛋糕的制作（如水果奶油蛋糕，裱花蛋糕，网红蛋糕，陶艺蛋糕，韩式裱花）选手可根据自身情况选择制作单层蛋糕或者双层蛋糕。赛事主办方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果，巧克力装饰，插件等自备。比赛以主体蛋糕为主，成绩实行百分制。

（一）竞赛现场设备及原料

（二）评判标准

四、比赛规则
（一）所有参赛选手所需特殊原料自带，现场制作。参赛选手之间不可随意走动，交谈。

（二）选手自备食材需符合以下规定：

新鲜水果，巧克力插件，蛋糕装饰插件，坚果等。

（三）选手以抽签方式确定参赛场次，并提前20分钟到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

（四）选手保持良好的个人整洁卫生，穿着白色厨师服、厨师帽、围裙，佩戴参赛证进入赛场，但着装上不能有参赛队名称的标识。

（五）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。

（六）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

（七）选手操作完毕后可提前离场理工作区，垃圾入指定垃圾箱，经同意后带好自己的物品撤离赛场。评委打分，品尝。

五、竞赛违纪处理规定
为严肃竞赛纪律，保证竞赛的公平、公开、公正，对违反竞赛纪律的人员作如下处理：

（一）发现参赛选手不符合条件、冒名顶替和弄虚作假的；裁判员宣布比赛结束后，仍强行操作者；不服从裁判员的管理，扰乱竞赛秩序，影响比赛进程，情节严重者，经竞赛组委会核实批准后，一律取消该选手的参赛资格，撤销已经取得的名次和表彰，追缴获奖证书、奖章、奖杯，追究有关单位的责任，并通报批评。

（二）参赛选手如造成设备损坏，应由当事人视情节轻重承担相应的赔偿责任。

（三）对违反纪律的裁判和工作人员，经大赛组委会核实后，视其情节轻重给予处罚。

（四）违纪选手若对判罚有异议，可向大赛仲裁委员会提出书面申诉，由仲裁委员会裁决处理。


附件四：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛选手报名表

附件五：“江陵工匠”2019年餐饮服务职业技能大赛参赛人员汇总表

来源：江陵县人社局