非常具有江陵特色的下酒菜

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   进入5月，天气会越来越热，在大排档吃宵夜的人也多了起来，  江陵人吃宵夜的时候都会配上几个下酒菜！晚上，一堆人围坐在桌上，扇着扇子，蹬着拖鞋，喝着啤酒，吃着下酒菜，这样的惬意夏夜，依然是许多人对 夏天的记忆。  

  煮毛豆
　几个伙计一边谈天说地，一边喝冰啤酒吃煮毛豆，总有种说不出的味儿，没错，就是那种痛快的感觉。
　用料：毛豆、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒
　做法：
　1、毛豆反复搓洗，冲净，沥干，逐个剪去豆荚的角；
　2、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
　3、坐锅烧水，加入 3 中调料，大火煮开；
　4、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
　5、加盐和料酒，转中火继续煮 5 分钟关火；
　6、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡 30 分钟后食用；


   凉拌皮蛋
　用料：松花蛋、姜、小葱、酱油、料酒、辣椒面、醋、鸡精、香油
　做法：
　1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘；
　2、姜切细末；
　3、锅内滴入少许油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末、辣椒面，用铲小翻炒；
　4、锅内加酱油、料酒、些许醋、鸡精，一小勺白开水，与姜末、辣椒面拌匀；
　5、最后放入小葱，出锅将汁浇在松花蛋上即可。


   卤水花生
　一盘盐水花生，两杯冰爽的啤酒，三五个朋友邻里，就是一个普通老百姓最惬意的晚间生活。
　用料：花生、八角、桂皮、卤水汁、盐
　做法：
　1、花生洗净浸泡在清水里半小时以上
　2、锅里加水,放适量盐,八角,桂皮,卤水汁,大火烧开,放入花生,中火煮30分钟左右即可


   炸兰花豆
　用料：蚕豆、盐、八角、花椒
　做法：
　1、干蚕豆在调料水（花椒、八角、盐、足够清水）中泡4、5个小时，待蚕豆变大后用刀划开蚕豆顶端，摊开晾晒一天，冰箱冷冻2个小时以上；
　2、下锅油炸，冷油时就把蚕豆放入；
　3、豆皮炸开，就可以捞出来了。


   盘鳝
　小伙伴们有木有想念这道特色菜？！怀念小时候的夏天。
　用料：油、鳝鱼、辣椒、生姜、香蒜、花椒、胡椒、鸡精、盐、料酒、香醋、芝麻少许、妈妈牌豆瓣酱
　做法：
　1、鳝鱼洗净后直接倒入锅内，马上盖好锅盖。利用燃气炉的温度，将鳝鱼处理好，（这时候鳝鱼已经被闷死了）方便我们接下来的操作。
　2、处理好的鳝鱼起锅。锅内洗净后倒油，一定要放足够的油，将鳝鱼倒入锅内，用油干煸。油温的作用的盘鳝会总动盘成像蚊香一样的模样。
　3、将鳝鱼的表体干煸好后，倒入辣椒+生姜+香蒜+花椒爆炒。
　4、加入盐和豆瓣酱均匀的分布在食材表面。起锅前加入料酒和香醋，胡椒和鸡精即可。出锅的时候放上芝麻，在锅内炒制一小会就可以开动了。


    小龙虾
　到了夏季， 江陵的大街小巷都可以看到卖油焖大虾的店子，辣、油厚、口味重是它的特点。
　用料：小龙虾、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉汁、生抽、醋、白糖、盐
　做法：
　1、先将小龙虾用淡盐水浸泡1个小时吐净泥沙，随后从尾部抽出泥肠，从头部挑出泥包（如果嫌麻烦可以完全去头），然后用牙刷清洗腹部，冲洗完毕后沥干水分
　2、准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先将蒸鱼豉汁、生抽、醋、白糖、盐调制成碗汁；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要
　3、用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入料酒；待小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗水煮开，然后加盖、中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出


    烤鸡爪
　当下酒菜吃最香了，完全不费事也不费时。很香非常好吃。
　用料：鸡爪、酱油、老抽、蚝油、孜然粉
　做法：
　1、鸡爪尽量买比较肥的。洗净。倒酱油，老抽，蚝油腌制15分钟。这一步是为了让鸡爪表皮上色入味。
　2、然后在烤盘里刷上一层油。放上腌制好的鸡爪.按微波炉的烤鸡键来烤制。中途放出来再刷一层酱油。因为每家设备不一样。所以要看着点火。鸡爪烤得像我图上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜欢辣的撒点辣椒面。


  凉拌牛肚
　炎热的夏天来碟凉拌牛肚，那叫一个爽啊！
　用料：香菜、辣椒油、蒜、姜、香油、醋、大葱、料酒（或啤酒）、小西红柿
　做法：
　1、买来的牛肚加盐反复内外清洗,最后用醋再清洗一遍,去除异味
　2、买来的卤料放入一高压锅清水里煮,加入新鲜姜块、料酒、干辣椒(根据个人口味放)、一大段大葱白（最好拍一下这样好出味），烧开
　3、另取一锅把清洗好的牛肚焯熟
　4、把焯好的牛肚移至烧开的卤水中,压到冒气，调至小火煮20分钟。如果是平时的锅要炖个差不多炖了1.5小时卤牛肚就OK了
　5、把牛肚浸在卤水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了凉拌了吃
　6、把卤牛肚切丝，放入香油、辣椒油、鸡精、糊椒粉、蒜蓉（根据个人口味）拌下，装盘后撒点香菜


   自制周黑鸭
　除了鸭脖还有鸭锁骨、鸭掌、鹅翅、鸭肠、鸭舌、鸭腿等，都可以用这个方法
　用料：鸭架、桂皮、花椒、红辣椒、生姜切片、老抽、生抽、冰糖、料酒
　做法：
　1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
　2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
　3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖

　夏天就这样来了！记得把这份菜谱存起来，等温度再升高一点，就可以约着三五好友一起喝啤酒吃自己做的下酒菜！

无忧

自制周黑鸭
几时楼主做个我们吃哈子……

Yellow

最爱毛豆。

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Yellow 发表于 2015-5-7 08:12
最爱毛豆。

喜欢吃牛肚

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无忧 发表于 2015-5-6 17:54
自制周黑鸭
几时楼主做个我们吃哈子……

不给你吃

小朱02623

口水都留出来了